Escaleras Yuste

La industria láctea ha cambiado. Paralelamente a otros sectores, las principales firmas de leche han recogido el guante de las demandas de los consumidores ofreciendo más tipos de leche. No solo por cuestiones de marketing o de cambios en los hábitos alimenticios, sino también por salud. Es el caso de la leche sin lactosa, un producto que hace años apenas podíamos encontrar en el supermercado y que hoy es imprescindible. ¡Incluso hay leche sin lactosa para perros!

¿Y que es sin lactosa? Estrictamente hablando la leche sin lactosa sigue llevando lactosa, solo que se le ha añadido una enzima conocida como lactasa. Esta enzima es la que permite que esta leche sea apta para los intolerantes a la lactosa. Como este procedimiento tiene su complejidad y no es sencillo de explicar en un cartón de leche para que todo el mundo lo entienda, la industria del sector prefiere, por cuestiones de marketing (y para ahorrar espacio) llamar a esta leche simplemente “leche sin lactosa”. Porque la otra opción es un poco menos efectiva desde un punto de vista comercial: leche con lactosa a la que se le añade lactasa lo que hace que sea apta para intolerantes a la lactosa…

De cualquier manera, se trata de un producto que está teniendo un buen recorrido comercial. Tanto, que según algunas estadísticas es el único producto lácteo cuyas ventas han subido en los últimos tiempos lo que explica que las firmas lácteas estén poniendo mucho énfasis en su promoción. Y aunque algunos consumidores todavía se preguntan que es sin lactosa, la realidad es que este producto empieza a ponerse de moda también entre personas no intolerantes. 

¿Y es bueno que personas sin intolerancia a la lactosa tomen leche sin lactosa? Los expertos no se ponen de acuerdo en este punto. Y mientras que en algunos casos se señala que este hábito podría aumentar los casos de intolerancia a la lactosa, otros consideran que no hay nada que impida que los no intolerantes tomen leche sin lactosa. Cosa que está sucediendo cada vez más, si nos fijamos en las ventas de este producto.

La oferta de leche en el supermercado es amplia y a veces puede resultar complicado saber qué leche elegir. Para empezar, ¿es cierto que siempre es mejor leche sin lactosa o que esta engorda menos? La leche sin lactosa es leche a la que se agrega lactasa para deshacer la lactosa, un azúcar que contiene la leche. Con la lactasa, que todos deberíamos de tener en el intestino de forma natural pero que a los intolerantes les falta o la tienen en menor cantidad, la lactosa de la leche se descompone en otros azúcares de mejor digestión.

Si eres intolerante a la lactosa, sin duda debes de elegir leche sin lactosa. Pero si no tienes intolerancia, ya tienes en tu cuerpo la lactasa que descompone el azúcar de la leche, así que no necesitas tomar este producto con la enzima añadida. Es más, si abusas de los productos sin lactosa sin ser intolerante, podrías acabar desarrollando intolerancia ya que el cuerpo humano tiene tendencia a eliminar aquello que no usa y si detecta que la lactasa no es necesaria dejará de producirla.

Los intolerantes notan hinchazón cuando toman leche. Muchas personas sufren una intolerancia ligera que hace que la leche les haga hinchar un poco, cosa que no pasa cuando toman leche sin lactosa. Pero esto no quiere decir que no engorde.

Y ahora que sabemos que la leche sin lactosa mejor solo para intolerantes y que además tiene las mismas calorías que la leche normal, podemos plantearse si debemos de comprar alguna variedad con menos grasa. Actualmente, lo normal es encontrar leche entera, semidesnatada, desnatada y, en algunas marcas, también la 0%. Ante la duda, la mayoría de la gente apuesta por la semidesnatada porque tiene menos grasas y su sabor es más rico.

Si está con una dieta muy baja en grasas se debe de comprar la desnatada o la 0% ya que, si bien no hay mucha diferencia para alguien normal, para quienes precisen de una dieta muy estricta sí existen diferencias que se pueden notar y que pueden repercutir en la salud. En cambio, en el caso de niños siempre que no haya problemas que lo desaconsejen se debe de comprar la leche entera. Si hablamos de leches enriquecidas el mercado es también muy amplio y aquí ya entran los gustos personales y las necesidades que cada cual pueda tener.

Soy conocido allá donde voy como uno de los grandes “dulzómanos” del planeta. Es ver un trozo de chocolate o una tarta y perder el sentido. Un buen postre es capaz de sacarme una sonrisa en el peor día y un capuchino de darme energía en una mañana lluviosa. Pero todo lo bueno se acaba y este año ha estado marcado por la amargura: he tenido que dejar el dulce tras años y años de bendita devoción.

Yo era de los que estaba siempre atento a la lechera recetas de postres. Casi no sé ni freír un huevo, pero si se trata de repostería, dejadme solo en la cocina que saldré con algo rico. Pero mi afición por la repostería, que podría parecer natural teniendo en cuenta mi inclinación por el dulce, no surge de forma tan espontánea. 

Y es que soy un poco vago. Nunca me gustó mucho pasarme por la cocina en mi juventud. Mi bendita madre me tenía en un pedestal, al que hubo que poner contrafuertes, porque mi peso fue, poco a poco, creciendo. Pero nunca le echaré la culpa a ella: es mi gen dulzón que todo lo puede. Pero en aquella época, de todas maneras, eran mi madre la que me suministraba mis dosis de azúcar. Alguna vez quiso reducirlas, pero ya era tarde: su hijo estaba enganchado.

Pero ya se sabe, todo acto tiene su consecuencia. Y si te pasas un tercio de tu vida azucarándote llegará un momento en que tendrás que dejar de hacerlo. Mi médico fue claro: adiós a lo dulce durante una larga temporada. Y recalcó bien lo de larga. Ya independizado del reino matriarcal, tuve que aprender por mí mismo a suministrarme cosas ricas y me convertí en un notable repostero. No me perdía ninguna la lechera recetas de postres. Pero el médico fue tajante, así que colgué la manga pastelera… pero solo parcialmente.

Tal era mi “mono” que me decidí a seguir haciendo postres… para que lo comieran otros. Parece masoquista, pero a mí me sirvió. Al menos seguí en contacto con mi amigo del alma: el azúcar.